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Sommer-Leichtigkeit: neuer Genuss mit Fenchel, Grapefruit, Avocado und Erdbeeren

Der Sommer hat ein besonderes Lebensgefühl: An heißen Tagen wünscht man sich leichten Genuss mit knackiger Frische auf dem Tisch. Kreativ-Koch Torben Glaser hat exklusiv für Quattro Stagioni kulinarische Highlights für lange Sommertage kreiert. Viel Inspiration und Vergnügen beim Nachkochen!
Edel komponiert: gebratene Dorade mit Rosmarinkartoffeln.
1. Gebratene Dorade und Rosmarinkartoffeln
Die Kartoffeln im Salzwasser kochen, abgießen und abdämpfen lassen, in der Zwischenzeit die Dorade säubern und salzen. Nun von beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 160 °C 10-12 Minuten garen. Die Kartoffeln halbieren und in etwas Öl goldbraun anbraten mit Salz und
Pfeffer würzen sowie mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch verfeinern.
Zutaten
  • 4 Doraden
  • 600 g Kartoffeln (z.B. Drillinge)
  • etwas Rosmarin, Thymian & Knoblauch
  • Salz, Pfeffer
2. Avocado & Grapefruit
Grapefruits filetieren und beiseite stellen.
Aus den Trennhäuten den Saft auspressen. Grapefruitsaft, Honig, Senf, Balsamico und Öl verrühren, die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fruchtfleisch von den Avocados zu Schiffchen schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Mit dem Rest die Wildkräuter marinieren.
Farbenfroh: Avocado & Grapefruit.
Zutaten
  • 3 Stück Avocado
  • 2 Stück Grapefruit
  • Wildkräuter
  • Weißer Balsamico & Traubenkernöl
  • 1 Teelöffel Senf „Henrys Echter“ von der Einbecker Senfmühle
  • 1 Esslöffel Honig
  • Salz, Pfeffer, Zucker
3. Fenchel im Salzteig
Für den Salzteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, ausrollen und den Fenchel einschlagen und bei 180 °C ca. 1 Stunde in Ofen garen. Den Fenchel aus dem Salzteig brechen.
 Zutaten
  • 12 Sück Fenchel
  • 200 g Salz
  • 200 g Mehl
  • 1 Ei
  • ca. 80 g Wasser
 Hingucker: Fenchel im Salzteig.
4. Erdbeer-Granite
Die Erdbeeren waschen, putzen, pürieren und passieren. Dann Zucker und Zitronensaft zugeben und in einer flachen Schale im Tiefkühler gefrieren lassen.
Gefrorene Masse mit einer
Gabel aus der Schale kratzen – und genießen!
Aroma-Kick:  Erdbeer-Granite.
Zutaten
  • 300 g Erdbeeren
  • 50 g Puderzucker
  • Saft einer Zitrone
   


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